débuta donc plutôt modestement. Mais bientôt le mouvement des pèlerinages prit une grande extension. On sait qu'à la suite de la guerre de 1870-1871, Lourdes, Paray-Le-Monial et le Mont Saint Michel, pour ne citer que ces sanctuaires, furent le théâtre d'imposantes manifestations religieuses. Le 3 juillet 1877, la statue de saint Michel fut couronnée solennellement, au nom du Pape Pie IX, par le Cardinal de Bonnechose, archevêque de Rouen, en présence de vingt-mille pèlerins. La Chaîne était renouée.
De leur côté, les touristes reprenaient peu à peu les chemins "montois". Et l'on pensera sans doute que, dans le monde des artistes, le patronage discret de l'architecte en chef n'était pas pour nuire à l'hôtellerie de "Saint Michel Tête d'Or".
C'est alors que Madame Poulard inventa ... l'Omelette.

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